【溫故知新 清酒入門】清酒要「純」才叫好？
這個「純」不是純粹的純，亦非純和的純，而是指純米。看酒標，不難發現清酒可分成兩大派系：
純米大吟嚷 VS 大吟嚷
純米吟嚷 VS 吟釀
純米酒VS 本釀酒
好明顯這兩幫一個是純米派，另一派就是非純米。問十個人，可能九個都選純米，「感覺上天然啲。」、「純米聽落高級啲」……事實上，清酒的原點就是用米、水、麴菌來釀造，亦即是所謂的純米；而「非純米」就是在釀造過程中加入蒸餾酒精，分量最多可佔米量的10%。
添加酒精的做法，據說起源於江戶時代，當時科技不發達，酒精度太低易變質，所以有些酒造就為清酒加入釀造酒精。後來發現「加料」後，香氣更豐富，皆因酒粕的香氣成分較容易溶於酒精內；連帶發酵帶來的酸味和甘味亦減少了，喝來更清爽！有酒友就特別喜歡喝本釀造，喜歡它輕盈，配刺身壽司都適合。至於純米派，米香濃郁，質感醇厚，配濃味的菜式感覺平衡。所以不能一口咬定，純米一定最好，還是多喝多比較，才可找到自己真正的心水。
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