【溫故知新 清酒入門】吟釀真係高級啲？
吟釀兩個字，在清酒之中，好像特別矜貴。這印象沒有錯，先說精米步合，吟釀和純米吟釀是60%，大吟釀和純米大吟釀是50%或以下，磨走的白米比其他清酒都要多，成本自然較高。二戰期間及戰後糧食不足，吟釀都得停產，經濟好轉才恢復釀造。
稱得上吟釀，要用吟釀釀造法(Ginjo-zukuri)。一般清酒發酵的溫度大約15℃-17℃，需時20-25日；而吟釀標榜低溫發酵(10℃-14℃)，需時30天或以上。慢工出細貨，以時間醞釀出獨特、細緻的花果香，自然珍貴。
那麼，我們喝清酒，是否一味追求高級的吟釀呢？那就要視乎個人口味，吟釀和大吟釀有華麗的果香甚至花香，旨味(米的鮮味)相對較清淡。如果你喜歡清爽的滋味或濃郁的旨味，吟釀一類就未必適合。事實上，清酒可分為四大類風味，各有特色和相配的食物，擇日再談。
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