【溫故知新 清酒入門】四字真言 薰爽醇熟
如果要掌握清酒的用語，不能不提薰爽醇熟。以往我們常用甘口(甜)、辛口(不甜)；淡麗(清爽順滑)、濃醇(味道濃郁)來形容清酒。但現在愈來愈多清酒有花果、草本和辛香料等風味，所以日本酒侍酒研究會・酒匠研究會聯合會(SSI)品鑑了超過20,000款清酒，按風味分為四類，就是薰、爽、醇、熟。
薰酒──果香濃郁，甚至有花香，味道從甘口至辛口都有。吟釀和大吟釀多屬這類，配前菜或刺身壽司都不錯。
爽酒──味道清新，質感輕爽，常有草本味。本釀造和生酒多是爽酒，去居酒屋喝它可輕易配搭各種菜式。
醇酒──如果你喜歡米飯的旨味(鮮味)，選它就對了。很多純米酒、生酛酒都是醇酒，本身濃味，最啱配香濃的菜式，亦適合加熱當燗酒享用。
熟酒──熟即是熟成的意思。色深味濃，香氣複雜，包括乾果和香料的芳香等，有些喝來像花雕，配蟹或香料多的食物都錯不了。
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