【溫故知新 清酒入門】酒造Vs銘柄
喝葡萄酒時，我們會提及酒莊，在清酒的世界，就要改口了。酒莊稱之為酒造，即是造酒的地方；或是酒蔵，藏酒的地方。全日本約有1,400多家酒造，新潟縣最多，長野縣第二，兵庫縣第三。銘柄是品牌的意思，總計超過10,000個，意味一間酒造可以有多個品牌。要當個內行人，以下3個銘柄不可不識：
釀し人九平次 ── 由名古屋萬乘釀造第15代久野九平次打造，他開拓了清酒的界限；重視酒米的風土和年份，又與法國農民合作栽培新米種。強調五味：辛、甘、酸、苦、鮮的均衡。不只在日本受歡迎，在巴黎亦以法文名Eau Du Désir (希望之水)獲得星級餐廳垂青。
獺祭 ── 山口縣旭酒造的代表銘柄。主力出品純米大吟釀，性價比奇高。其中的「二割三分」精米比率為23%，推出時是市面上精米步合最低的清酒，單是精碾就花了168小時，哄動一時。味道柔和、清澈、平衡，餘韻悠長。
十四代 ── 有清酒之王的美譽，頭等艙指定用酒。高木酒造於90年代中推出，當時清酒流行淡麗辛口的風格，它卻甘甜、濃醇、猶如熱帶水果般果香奔放，扭轉了整個清酒潮流。它的矜貴，在於精挑細選的酒米，按此設計釀造方式；選用天然泉水，對酵母亦非常考究。推出至今近三十年，仍叫清酒迷趨之若鶩。
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