【溫故知新 清酒入門】酒米跟一般白米不一樣嗎？
先說個小故事。江戶時代🏯愈來愈多日本人愛喝清酒🍶，酒量也好。據說當時舉辦的喝酒大賽中，橫綱級至少喝20升以上😮！喝得多，自然追求質素，所以就興起尋找一些適合釀酒的好米。
江戶後期在兵庫縣有位田中新三郎，他去伊勢神宮參拜，回程時不知是否神明保佑，發現了特別高大強韌的稻穗🌾。他拿回去種植、釀酒，出奇地好喝。這種稻穗逐漸流傳，到了明治時期起名為「山田穗」，正是現今流行的「山田錦」之母。
這些釀酒專用的米稱為「酒造好適米」，簡稱酒米，與食用米🍙有兩大分別：
白心──如果透視食用米和酒米，會發現酒米中間多了顆白心。它稱之為「心白」(Shinpaku)，正是清酒最需要的澱粉部分。它吸水性高，釀造時更易融化。
壯實──一食用米的精米率為90%，而清酒的精米步合通常在70%或以下(最誇張有低於1️⃣%精米！)，所以酒米必須大顆不易碎💪🏻，否則碾米時很易散晒。
至於現在有哪些星級酒米⭐，日後再談。
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