【溫故知新 清酒入門】四大好米
要認識酒米，就讓我們先回到重要的江戶時代。當時人們愛喝、能喝 (競飲大賽最高記錄是20升以上！) ，對米亦開始講究。京都、大阪及江戶等地，都效法奈良使用白米，而非傳統以玄米來釀酒。
他們在摸索、栽培的過程中，陸續發現了適合釀造的酒米。例如江戶時代後期，兵庫縣的田中新三郎發現了高大強韌的稻穗「山田穗」，亦即是將要介紹的好米「山田錦」之母。
1. 酒米之王 山田錦
以種植面積來說，是酒米一哥。跟母親一樣來自兵庫縣，它的心白(Shinpaku)佔整顆米的80%，為清酒帶來醇厚的風味；甘、辛、酸亦很平衡，常用來製作大吟釀。
2. 拜見前輩 雄町
雄町本來是岡山縣高島村的一個地方，在江戶後期由當地的農民試種及釀酒，至今超過150年！特色是旨味(鮮味)飽滿，但易受蟲害，上世紀七十年代種植面積大減至3公頃，稱為「幻の酒米」，幸好及後岡山縣努力將其復興。
3. 乾淨清爽 五百萬石
山田錦和雄町傾向濃厚的風格，五百萬石則是新潟縣的小清新，1957年為紀念新潟稻米產量達到五百萬石(約75萬噸)而命名。感覺乾淨清爽，為新潟淡麗辛口的清酒奠定基礎。
4. 香氣細膩 美山錦
在長野縣農業實驗室誕生，於東北和關東廣泛種植。用它來釀酒，質感輕快，香氣卻華麗，帶有吟釀常見的香蕉和熟瓜果香。加上價格實惠，很多酒藏愛用。
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