【香檳點揀好】Happy Friday! 開香檳慶祝要點揀？
忙了一個星期，辛苦了。周末不如開香檳開心一下？大家都知道並非所有氣泡酒都可以稱為香檳，只有法國北部香檳區出產的才擔得起這名字。在金黃色的氣泡之間，有很多學問。要選合心水的香檳，就像要面對一連串的選擇題。這次從基本入手，你會選：
A) Blanc de Blancs
B) Blanc de Noirs
個人會選A，因為喜歡乾淨清爽的感覺。香檳由3種葡萄釀造，包括白皮葡萄Chardonnay、黑皮葡萄Pinot Noir及Pinot Meunier。簡單來說，Chardonnay酸度活潑有礦物氣息、Pinot Noir酒體飽滿、Pinot Meunier果味豐富。
Blanc de Blancs即白中白，用100% Chardonnay，喝來清爽，有檸檬和蘋果的清新果香和酸度。Blanc de Noirs就是黑中白，只用Pinot Noir及Pinot Meunier釀造，可以嘗到士多啤梨和莓果香，結構較明顯，喝來感覺較「大隻」。那麼，為甚麼黑皮葡萄竟可釀出清澈透亮的顏色？關鍵是在釀造初段，按壓葡萄時要特別輕柔，避免擠出葡萄皮的顏色。
兩種香檳個性不同，但有一個共通點。香檳用傳統方法瓶內二次發酵，需要瓶內浸渣陳年至少12個月(有的可長達數年！)。期間酒糟會帶來烘麵包和餅乾的芳香，不論是白中白或黑中白都有這種獨特的香氣，一試難忘。
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