【我變 我變 我變變變】耐人尋味的Pinot
說起Pinot，一定會首先聯想到最纖細精緻、單寧少不苦澀的Pinot Noir。
大家還為它定了日子慶祝，明天(18/8)就是International Pinot Noir Day，要喝杯贈慶嗎？但要喝的話，應該至少喝三杯！根據酒評女王Jancis Robinson的著作 "Wine Grapes"，Pinot Noir、Pinot Gris和Pinot Blanc的基因完全一樣，即是它們三位一體，經變異成不同面貌。
黑
先說說Pinot Noir，天生像林黛玉敏感、薄皮、多病，太熱太冷都不行，一句講晒，難服侍。但偏偏多人鍾意，布根地最叫人趨之若鶩。2018年的Domaine Dubreuil-Fontaine 1er Cru Epenots 2018 (AM: 91-93)，陳年12-15個月，很有Pommard特色：深沉的紅、濃厚的莓果、絲滑的口感，柔美但豐碩，老了更優雅。
來到阿爾薩斯亦很美，Bergheim村莊的黏土和石炭岩土壤不是跟布根地相近嗎？Gustave Lorentz酒莊利用地質條件的優勢，釀造出車厘子、黑加侖子果味怡人，單寧甜美的2018 Pinot Noir Reserve。
https://sens.com.hk/products/domaine-dubreuil-fontaine-pommard-1er-cru-epenots-2018
https://sens.com.hk/products/gustave-lorentz-pinot-noir-reserve-2018
白
這樣迷人的紅酒葡萄，誰想到竟會變身成釀白酒的Pinot Blanc？它易種、不怕冷又早熟，不像Pinot Noir難侍候。常見於德國，當地人稱之為WeisserBurgunder，酸度較低，個性甜美。德國酒莊Fogt的WeisserBurgunder Trocken 2018，生動的橙花香之下是熱帶水果香，口感圓潤，是親切的everyday wine。
https://sens.com.hk/products/weingut-fogt-weisserburgunder-trocken
灰
第三個身份，非黑非白，是個人最喜歡的灰調Pinot Gris\Pinot Grigio (其實更像粉紅色)。它繼承了Pinot Noir的中高酸，輕盈至中等的酒體。不過，適應力強得多，來到澳洲夏暖冬寒的Orange產區仍然充滿活力。Tulloch酒莊的 'Cellar Door Release' 2020把Pinot Gris的芬芳表露無遺：白桃果香和麝香盛放，花蜜香氣靈動，酸度清爽，配海鮮好味到不得了。
https://sens.com.hk/products/tulloch-cellar-door-pinot-gris
由於Pinot Noir在地球上已有千年歷史，所以因變異(mutation)或品種雜交而生的家族成員眾多，日後可邊喝邊發掘其他美味的Pinot。
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