口吻有一點委屈
但有更多的自豪🦚
「沒有人相信Pedro Ximenez（PX）這品種可以釀出一支乾白酒」
「沒有人相信它有可能是最富表現力的白酒之一」
嘗過之後 我想告訴Ximenez-Spinola的莊主Jose Antonio Zarzana
我！信！
不過呢 莊主先生
有懷疑是很正常的
畢竟你的家族酒莊紮根Jerez（Sherry）
數百年來堅持自種自釀PX
它正是雪莉酒的三大代表葡萄之一
而你家的Solera 1918系統更孕育出無數優雅的甜酒
哪個估到你藝高人膽大😮
竟然用招牌甜酒品種PX去釀乾白酒呢
還特地遲採收21日
令葡萄寧舍芳香多糖
若以一般釀酒方法 一定有許多餘糖剩下
但你用「慢活」的方法
當葡萄汁液連皮在法國木桶發酵時
每日逐少注入30升葡萄汁
讓酵母每天能夠吸收所有糖分
釀出完全不甜的白酒
色澤金黃亮麗✨
喝來最大的驚喜是
撲鼻而來明明是甜潤的香氣
入口卻酸度明亮
明明有14度酒精
喝在口中卻沒有酒精感
在乾果 蜜糖🍯和花香🌼之後
木桶（浸渣陳年6個月）帶來優雅和深度
餘韻以礦石的鹹感緩緩作結
層次豐富極其震撼
配Comte Camembert等軟芝士🧀
甚至是韓式辣炸雞都好對味
莊主先生 好想告訴你
這支Ximenez-Spinola Fermentacion Lenta 2022絕對值得自豪
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